斟酒的程序通常包括以下几个步骤：
示瓶
服务员取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45度角，酒牌对着客人向客人示酒。
询问与开启
询问客人酒水是否开启，待客人允许后，在客人面前将包装打开。根据包装提示将酒打开，红酒、啤酒应使用专用开瓶器。
清洁瓶口
用准备好的开酒刀切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞。酒塞出瓶后，应放在骨碟上。
斟酒操作
先用餐巾擦净瓶口与瓶身，然后在主人杯中倒2cm深度的酒，并帮助轻轻晃动一下酒杯后，请客人尝酒。
斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，右脚跨前踏在两椅之间，举瓶高低适当，倒完酒后，把瓶子往右转动，防止淌滴杯外。
斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始，在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行，白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一。
续酒与添酒
斟酒时，注意观察，发现客人杯中的酒剩三分之一时，应及时斟添。酒斟八分满（客人没有特殊要求的情况下），若客人有要求，则可根据客人的要求斟倒。
结束动作
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针90-180度旋转，同时收回酒瓶，使酒滴不落于餐具或宾客身上。
以上步骤确保了斟酒过程的规范性和礼貌性，同时也体现了对客人的尊重。