可以控制麻将的程序和工具有以下几种：
Pygame
Pygame 是一个用于游戏开发的 Python 库，可以用于创建麻将游戏的基本图形界面和用户交互。
智能程序操作系统
这是一款针对全自动麻将机自主研发的最新作弊产品，支持免安装，可以在手机操作系统下通过蓝牙或远程模式控制麻将机。
麻将机控制软件
例如，雀友麻将机、麻将机游戏大厅等，这些软件可以连接到不同的麻将机设备，支持多种麻将规则和玩法，并提供游戏数据统计和玩家社区功能。
遥控器和程控器
麻将遥控器和麻将机程控器可以通过遥控或预设程序控制麻将机的运作，实现快速开局和智能操作。
编程软件
可以选择使用 Unity、Unreal Engine、Cocos2d 等跨平台游戏开发引擎来开发麻将游戏，支持 C、JavaScript、C++ 等编程语言。
自动麻将程序
例如，使用 Python 语言编写的简单自动麻将程序，可以实现创建麻将牌、洗牌、发牌以及简单的出牌逻辑等基础功能。
根据以上信息，如果你想要开发一个自己的麻将游戏，可以使用 Pygame 或其他游戏开发引擎。如果你想要控制实际的麻将机，可以使用智能程序操作系统或专门的麻将机控制软件。