2021年适合二升三的课外书有以下推荐：
《爱心企鹅》：
这本书是冒险类的故事，内容比较多，没有拼音，适合识字量大的二年级小学生阅读，也可以作为向三年级过渡的书籍。
《三只小猪》：
经典的童话故事，内容耳熟能详，适合二三年级的孩子阅读。
《夏洛的网》：
这本书也适合二三年级的孩子，故事内容感人，文字表达清晰。
《三毛流浪记》：
虽然是二年级的彩图注音版，但其漫画形式和有趣的内容深受孩子们喜爱，也适合三年级学生阅读。
《安徒生童话》：
包括《稻草人》、《格林童话》等，这些童话故事适合二升三的学生阅读，能够丰富他们的文学素养。
《中国古代寓言》：
包括《伊索寓言》、《克雷洛夫寓言》等，这些寓言故事有助于培养学生的思考和判断能力。
《皮皮鲁传》 、 《怪老头儿》、 《木偶奇遇记》、 《列那狐传奇故事》、 《魔法数学》、 《神笔马良》、 《阿凡提的故事》、 《我的第一本科学漫画书》之《儿童百问百答》、 《游戏中的科学》：
这些书籍内容丰富有趣，能够激发学生的阅读兴趣，拓展他们的知识面。
《逃跑的诺亚》：
这本书入围爱尔兰年度童书奖，被翻译成多种语言，内容引人入胜，适合二升三的学生在暑假期间阅读。
这些书籍既适合二年级学生的阅读水平，又能满足三年级学生的学习需求，有助于提升他们的阅读能力和知识面。建议根据孩子的兴趣和阅读习惯选择合适的书籍。