在《孟子》中，“一箪食，一壶浆……”的“食”读作sì，主要基于以下几点解释：
词义转换：
在这个成语中，“食”和“浆”原本都是名词，分别指食物和汤。但在“箪食壶浆”这个成语里，它们活用作动词，表示用箪盛饭和用壶装汤来迎接。这种词性的转换使得“食”的读音从名词的shí变为动词的sì。
读音习惯：
按照汉语的读音习惯，当名词活用作动词时，其读音通常会发生变化。例如，“王”在“称王”中读四声，“雨”在“下雨”中也读四声。同样，“食”在“箪食壶浆”中也是活用作动词，因此读作四声。
成语出处：
成语“箪食壶浆”出自《孟子·梁惠王上》，原文是“箪食壶浆以迎王师”，意思是百姓用箪盛饭，用壶盛汤来欢迎他们爱戴的军队。这里的“食”明确读作sì，作为动词使用。
综上所述，“一箪食，一壶浆……”的“食”读作sì，是因为在这个成语中，“食”由名词转变为动词，并且按照汉语的读音习惯，活用作动词时读作四声。