八月十五吃芋头的原因主要与以下几个方面有关：
祭神习俗
八月十五被认为是土地神的生日，祭神时有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟后装在碟上，或者将芋头加入米粉汤中煮熟后装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。
寓意辟邪消灾
中秋节吃芋头有辟邪消灾的寓意。清乾隆癸未年的《潮州府志》中提到：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。此外，芋头在中秋节还有“余头”的谐音，象征着好运和富余，人们希望通过吃芋头讨个好彩头，希望未来的日子能够有富余和好运。
健康益处
芋头营养丰富，含有淀粉、矿物质和维生素等，具有益胃健脾、补中益气等功效，能缓解食欲不振和浑身无力的问题，增强人体免疫力，特别适合体弱者食用。
地方习俗
在南方，特别是潮州和潮汕地区，芋头被视为一种重要的贡品，用于祭拜土地神和祖先。此外，在莱阳等地，人们习惯在早上吃芋头，称为尝鲜，寓意着美好生活的祈愿。
综上所述，八月十五吃芋头不仅是一种传统习俗，还蕴含着丰富的文化内涵和美好的寓意。