沈括鱼的做法如下：
鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟；
加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；
当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
建议：
在煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炖鱼时，保持小火慢炖，使鱼肉更加鲜嫩。
最后加入香菜和蒜片，可以增加菜肴的香味和口感。