小葱拌豆腐的豆腐可以是 北豆腐或 水豆腐。
1. 北豆腐，也被称为老豆腐或白豆腐，是以卤水作为凝固剂制作的，其特点是硬度、弹性和韧性较强，颜色偏黄，口感略粗。
2. 水豆腐，也称南豆腐，是以石膏作为凝固剂制作的，颜色偏白，水分含量较高，口感滑嫩，适合凉拌或做汤。
在实际制作中，可以根据个人口感偏好选择使用北豆腐或水豆腐。北豆腐口感较为紧实，而水豆腐则更加细腻滑嫩。此外，也有使用内酯豆腐的做法，内酯豆腐口感细腻，不需要焯水，制作简单。
综合来看，小葱拌豆腐可以使用北豆腐、水豆腐或内酯豆腐，具体选择哪种豆腐可以根据个人口味和需求来决定。