贵州菜豆腐的做法有多种,以下提供几种不同的做法:
方法一:传统做法
泡豆:
提前三个小时用水泡发黄豆。
磨浆:
用豆浆机将泡好的黄豆磨成豆浆,并过滤掉豆渣。
煮豆浆:
将豆浆煮沸,期间可以加入适量的白菜或青菜。
点卤:
在豆浆即将煮沸时,缓慢倒入酸汤,边倒边搅拌,使豆浆逐渐凝固。
成型:
将煮好的豆浆倒入滤布中滤水,然后轻轻按压成型。
晾晒:
将成型的豆腐放在竹筛子上晾晒,使其变干。
烟熏:
将晒至半干的豆腐挂在柴灶上空熏烤,直至表面呈黑色。
食用:
食用前,用温水将豆腐表面洗净,然后上蒸笼蒸约1小时,即可食用。
方法二:盘州青豆腐
准备食材:
青豆500克、嫩南瓜1000克、山泉水1000L、青线椒120克、豆腐乳25克、食用盐1克、葱花5克、蒜米3克。
泡豆:
将青豆用山泉水泡2小时以上。
捣泥:
将泡过的青豆和嫩南瓜分别放入擂钵内捣成泥状。
烤辣椒:
将青线椒放在炭火上烤至表面焦黑,取出撕去黑皮,切成细碎状。
制作蘸水:
取一小碗,放入烧椒碎、蒜米、盐、豆腐乳、葱花,制成烧辣椒蘸水。
煮豆腐:
取一汤锅,注入山泉水煮沸,放入捣碎的豆泥煮6分钟,再放入南瓜泥煮10分钟至熟透。
冷却凝固:
起锅倒入汤钵中,冷却凝固即成,配上烧辣椒蘸水食用。
方法三:血豆腐
准备食材:
新鲜豆腐、猪血、肥猪肉、盐、花椒粉、五香粉、大蒜、白酒。
捣碎豆腐:
将新鲜豆腐切块,放入碗中捣碎成颗粒状。
切丁:
将肥猪肉切成小丁。
混合调料:
将猪血倒入豆腐中,加入盐、花椒粉、五香粉和肥猪肉丁,搅拌均匀。
团成豆腐丸:
用手将豆腐馅捏成拳头大小的豆腐团,捏紧实一些。
晾晒:
将豆腐团放在竹筛子上,放到太阳底下晾晒,每天翻动一次。
烟熏:
将晒至八成的豆腐团挂在柴灶上空熏烤,直至表面呈黑色。
食用:
食用前,用温水将豆腐表面洗净,上蒸笼蒸约1小时,可搭配青椒、干辣椒或蒜苗炒着吃。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。