于谦蘸豆腐的料汁可以通过以下几种方法调制：
酱油醋蘸料
准备一小碗酱油醋，放入小葱花、香菜末、小米辣、虾米和辣酱。
这种蘸料适合喜欢咸香和微辣口味的人。
蚝油酱油蘸料
豆腐切成块状。
准备调料碗，倒入15g酱油，加入香葱末和香菜叶，再放入1勺蚝油和少许食盐，适量香油。
搅拌均匀后，可以用来蘸豆腐食用。
葱香酱油蘸料
香葱白切碎，花生油一小勺，加生抽和老抽，烧热后放入葱白呛出香味，再加入老抽和生抽搅匀。
可以加入辣椒丝和姜末，根据个人口味调整辣度和咸度。
简易酱油蘸料
酱油、生抽和白糖直接调匀，这是最简单的方法，适合喜欢清淡口味的人。
这些蘸料可以根据个人口味进行选择和调整，以达到最佳口感。建议先尝试一种方法，然后根据个人喜好进行调整。