广东油菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
广味油菜
材料：广味香肠2根、油菜3棵、油适量、蒜片、淀粉、味精、盐、白糖、料酒各少许。
做法：
1. 将香肠切成斜片；油菜择洗干净，切段。
2. 炒锅放油，下蒜片爆香，放入香肠、料酒快速翻炒，然后放入油菜。
白灼油菜芯（粤式）
材料：油菜半斤、蒜3瓣、耗油50ml。
做法：
1. 择菜，一片叶子带一小截菜茎，菜头太大的可以不要。
2. 择好菜晾下水，菜头的方向放一致。
3. 热锅开水关小火下菜，把有菜茎的一头先放下去滚一滚，20秒变色后全部泡下水，再开大火等30秒。
4. 起锅过冷水快速冷却，然后沥干摆盘。
5. 加耗油或不加耗油均可，不加耗油时热油会比较均匀。
港式清炒油菜
材料：油菜250g、生抽10ml、蒸鱼豉油20ml、水50ml。
做法：
1. 油菜洗净，对半切开。
2. 热锅起油，放入油菜，翻炒菜叶变色。
3. 加入调好的酱油汁，翻炒一会即可出锅，喜欢软烂口感可以多烧一会。
4. 最后摆盘。
蒜炒油菜
材料：油菜、蒜头、辣椒、盐、鸡粉。
做法：
1. 油菜去跟部洗净切小段，辣椒洗净切片，蒜头洗净切片。
2. 热锅倒入适量油，放入蒜片爆香，加入油菜大火快炒。
3. 加入辣椒片、盐、鸡粉调味即成。
香菇油菜
材料：香菇8朵、油菜6颗、生抽、蒜2瓣、蚝油、盐。
做法：
1. 香菇去根，洗净，并进行改刀。
2. 油菜择洗干净，放在一边。
3. 冷水下锅，加点食用盐，煮开。
4. 煮开后，倒入沥水盆里，用冷水过冲一下。
5. 过水后的香菇用手攥一下，尽可能把多余的水份攥出去，放到旁边备用。
6. 准备蒜瓣，弄碎。
7. 起锅烧油，下入一部分蒜末炒香，然后放入香菇，扒拉扒拉。
8. 放入油菜，扒拉均匀，放点生抽和蚝油，炒匀扒拉一小会，把油菜炒至断生。
9. 出锅前放一点点盐，装盘，把剩下的生蒜撒上。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。