山东清水丸子的做法如下：
食材准备
肉馅适量
盐、胡椒粉适量
葱姜适量
鸡蛋一个
淀粉适量
食用油适量
木耳、青菜等蔬菜适量
制作步骤
调制肉馅：在剁好的肉馅中加入盐、胡椒粉、葱姜末、一个鸡蛋和淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
炒制葱姜末：油热后，下葱姜末炒出香味，然后倒入适量清水，水开后转小火。
下丸子：用右手把肉馅挤成丸子下入锅中，煮开后撇去浮沫。
加入配菜：倒入木耳和青菜，加盐、胡椒粉调味，煮开后继续煮一会儿即可出锅。
注意事项
搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌上劲，这样丸子口感更有弹性。
煮丸子时要保持小火，以免丸子散开。
其他变种
可以根据个人口味加入其他蔬菜或配料，如黄瓜、青椒等。
如果喜欢更清淡的口感，可以选择猪肉或牛肉馅，或者减少油脂的使用。
通过以上步骤，你就可以制作出一道清淡不油腻、口感鲜美的山东清水丸子了。