预定餐桌的程序可以按照以下步骤进行：
准备阶段
预订员准备好笔和订单，并了解每道菜的原料情况。
熟悉餐厅提供的菜肴、风味特点、原料产地、基本烹饪方法以及搭配的酒水。
问候与介绍
无论客人是通过电话还是到店预订，预订员都应热情礼貌地问候客人，并介绍餐厅的特色、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。
接受预订
详细询问客人的预订要求，包括用餐时间、用餐人数、用餐场合、特殊要求（如宴会布置、菜单选择、预算等）。
确认预订的可行性，并告知客人预订后如有变更的相关规定及滞留金情况。
推销与确认
根据客人的需求，介绍餐厅的服务和菜肴情况，尽量满足客人要求的同时提高菜肴消费标准和餐桌利用率。
确定菜单，包括了解客人的口味喜好、风俗习惯和禁忌，并针对性开出菜单供客人确认。如有修改，需遵从客人意见。
复述预订内容
重复预订的详细信息，包括预订时间、客人姓名、特殊要求和菜单情况，以获得客人的确认。
定金与签名
根据具体情况收取定金，并请经办人在预订记录上签名确认。
完成预订
向客人致谢并起身离座送别客人。填写预订菜单，包括客人姓名、餐厅桌号、人数、桌数、时间，并按出菜顺序列出菜名。
将预订菜单传送至相关部门，如厨师长、切配间、冷菜间等。
后续跟进
在客人到达前，再次确认预订信息，并通知相关部门做好准备。
宴会结束后，专人负责跟办，记录更改预订人信息，并存档备查。
通过以上步骤，可以确保预定餐桌的程序既规范又高效，能够满足不同客人的需求，并提供优质的服务体验。