配菜搭配程序可以根据不同的餐饮企业需求和实际情况进行编写。以下是一个基本的配菜搭配程序的步骤和要点：
接收配菜订单
记录顾客的点餐需求和口味偏好。
将相关信息收集并记录在订单系统中。
准备配菜菜品
及时进行食材的采购工作，注意食材的新鲜度和品质。
根据订单需求准备相应的食材。
调配配菜菜品
按照标准配菜流程进行调配，确保每个菜品的口感和品质。
遵循一定的配菜原则，例如量的搭配和质的搭配。
出品配菜
完成配菜后进行出品操作，将配菜好的菜品按照订单出品清单逐一端出到顾客的餐桌上。
制定配菜标准
为满足不同顾客的口感需求，制定标准菜品的配菜流程。
规定菜品的配菜比例和食材搭配原则。
质量控制和卫生要求
所有原料加工时，应符合质量要求，做到原料新鲜、规格精细一致。
做到物尽其用，降低食品成本。
流程优化
根据实际情况优化配菜流程，提高工作效率和服务质量。
定期对配菜流程进行评估和改进。
一、配菜订单的接收与记录
1. 接收顾客点餐信息。
2. 记录顾客的点餐菜品、口味偏好和特殊要求。
3. 将点餐信息整理并输入订单系统。
二、食材采购与准备
1. 根据订单需求，列出所需食材清单。
2. 采购新鲜、优质的食材。
3. 对食材进行初步处理，如清洗、切割、腌制等。
三、配菜菜品的调配
1. 根据菜品特点和顾客要求，确定主料和辅料的搭配比例。
2. 遵循配菜原则，如同质相配、荤素搭配等。
3. 根据食材特性和烹饪方法，确定菜品的切配方式和烹调顺序。
四、出品操作
1. 将配好的菜品按照出品清单逐一准备好。
2. 确保菜品的摆盘和装饰符合餐厅标准。
3. 将菜品端至顾客餐桌，并记录出品时间。
五、质量检查与卫生管理
1. 对每道菜品进行质量检查，确保口感和品质符合标准。
2. 遵守厨房卫生规定，保持工作区域干净整洁。
3. 定期对配菜流程进行复盘和改进，提高服务质量。
通过以上步骤和要点，可以编写出一个适用于餐饮企业的配菜搭配程序，确保菜品的口味、品质和卫生达到顾客满意。