在编程中，设定变量的符号通常是 等号 （=）。等号用于将一个值赋给一个变量，例如：
```python
age = 25
```
在这个例子中，等号符号 `=` 用于将值 `25` 赋给名为 `age` 的变量。变量名可以由字母、数字和下划线组成，并且不能以数字开头。变量名是区分大小写的，例如 `myVariable` 和 `MyVariable` 是不同的变量。
此外，有些编程语言中变量名还可以使用其他特殊符号，例如在 PHP 中，`$` 符号用于声明和使用变量，`@` 符号用于错误控制运算符。
建议在实际编程过程中遵循相应编程语言的变量命名规范，以提高代码的可读性和可维护性。