辨认程序牌可以通过以下几种方法：
检查骰子
错位骰子：如果麻将机安装了程序，骰子的点数会变换位置，即出现错位骰子。例如，正常骰子6点对面是1点，但程序骰子可能会使6点对面显示为其他点数。
磁性测试：程序骰子内部通常有磁粉，可以用磁铁吸附。将磁铁放在骰子上方，如果骰子晃动，说明是程序骰子。
使用程序牌识别器
识别程序牌：程序牌识别器是一种设备，可以放在口袋里。将麻将牌放在识别器上方，识别器会自动报出牌面数字，并提示该牌是否为程序牌。
观察麻将牌
专用牌：程序麻将机使用的麻将牌通常是加工过的专用牌，与普通麻将牌在材质或设计上有所不同。通过对比可以发现异常。
调换麻将牌
破解程序：在开局前，可以将麻将牌与其他麻将机的牌进行调换，或者更换不带磁性的骰子，从而破解程序控制。
这些方法可以帮助你识别出麻将机是否安装了程序，并采取相应的措施来应对。建议在购买或检查麻将机时，使用这些方法进行验证，以确保公平性和合法性。