潮汕中秋故事传说主要包括以下几方面：
芋头祭祖先
背景：1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行残酷统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。
传说：为了不忘胡人统治之苦，后人取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先。这一习俗历代相传而成风。
拜月
背景：中秋节是潮州各地妇女和小孩祭拜月亮的日子，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。
传说：晚上，皓月初升，人们会在院子里、阳台上设案当空祷拜，桌上摆满佳果和饼食作为祭礼。此外，民间还广泛流传八月十五杀鞑子的故事，当时元朝统治者规定每家都要住上一个蒙古兵，百姓利用中秋节吃月饼的机会，把相约动手杀鞑子的纸条放在月饼馅子里，使当晚举事成功。
烧塔
背景：中秋夜烧塔在潮汕也很盛行，塔高1至3公尺不等，多用碎瓦片砌成，顶端留一个塔口，供投放燃料用。
传说：烧塔也是元朝末年，汉族人民反抗残暴统治者，于中秋起义时举火为号的由来。民间还有赛烧塔规例，谁把瓦塔烧得全座红透则胜，不及的或在燃烧过程倒塌的则负。
吃月饼
背景：中秋节吃月饼的习俗有多种不同的说法。
传说一：唐太宗在征边胜利后将月饼分给百官品尝。
传说二：在元朝末期，中原人民不堪忍受元朝统治者的残酷统治纷纷起义，他们把写有“八月十五夜起义”的纸条藏于月饼中，各路义军见字即揭竿起义。潮汕的中秋吃月饼主要是源于此说。
这些传说不仅丰富了潮汕中秋节的文化内涵，也反映了潮汕人民在历史上的苦难和抗争精神。