凉拌豆腐的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
做法一：
食材准备
老豆腐：一块
蒜末：适量
辣椒面：适量
生抽：一勺
香醋：一勺
葱花：适量
热油：适量
盐：少许
制作步骤
掰豆腐：将老豆腐用手随意掰成小块。
焯水去腥：锅中放足量清水烧开，加入一勺盐，将豆腐块下锅焯水，煮约1分钟后捞出。
过凉水：焯好的豆腐迅速放入冷水中过凉。
激发香味：碗中放入适量蒜末和辣椒面，锅里热油烧至冒烟，迅速泼在蒜末和辣椒面上。
调味拌匀：加入一勺生抽、一勺香醋，撒上适量葱花，然后用筷子轻轻翻拌均匀。
装盘开吃：简单几步，清凉爽口、香味浓郁的凉拌豆腐就做好了。
做法二：
食材准备
老豆腐：一块
蒜末：适量
香菜：适量
小米椒：适量
制作步骤
调个凉拌汁：碗里放入葱花、蒜末、芝麻、辣椒粉、小米椒，浇入热花椒油、生抽三勺、醋两勺、蚝油一勺、少许糖，搅拌均匀。
豆腐切丁：水开放豆腐，加一勺盐，焯水3分钟，捞出过凉沥干装碗中，放点香菜末和小米椒，淋入凉拌汁拌匀即可。
做法三：
食材准备
嫩豆腐：一盒（约300克）
小葱：适量（约50克）
生抽：1大勺
香醋：1小勺
白糖：少许
盐：适量
食用油：少许
辣椒油（可选）：适量
制作步骤
准备食材：将嫩豆腐从包装中取出，切成小方块备用。小葱洗净后切成葱花。
焯水处理：锅中烧开水，放入少许盐，将切好的豆腐块轻轻放入锅中焯水约1分钟，捞出沥干水分。
调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖和适量的盐，搅拌均匀直至糖完全溶解。
拌制：将焯好水的豆腐块放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。然后撒上切好的葱花。
热油提香：锅中烧热少许食用油，放入几粒花椒炸香后捞出丢弃，将热油浇在葱花上激发出香味。
装盘享用：将拌好的小葱拌豆腐装盘，即可享用。如果喜欢辣味，可以在最后淋上一些辣椒油增加风味。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。