养殖山鸡的程序可以总结为以下步骤：
建场
选择地势高燥、砂质地、排水良好、向南倾斜的地方建立养殖场。
养殖场要全封闭网覆盖，防止山鸡飞走。
引种
选择体质健壮、个体匀称、发育良好的种鸡。
从正规、口碑好的种鸡场购买鸡苗，并在引进时注意做好运输防护工作。
孵化
孵化前对种蛋进行消毒，每立方米空间用高锰酸钾15克、福尔马林30毫升，在25℃~30℃的温度下熏蒸20分钟。
孵化温度要根据胚胎发育情况采取前期高、中间平、后期略低、出雏期稍高的施温方法，具体温度控制为：入孵前种蛋预热6~8小时，蛋温36℃~38℃；孵化1~7天38.8℃~39.2℃；孵化8~14天38.5℃~38.8℃；孵化15~20天38℃~38.5℃；孵化21~24天（出壳）38.5℃~39℃。
孵化前期相对湿度为60%~65%，中期为55%~60%，后期为60%~68%，出雏期应为70%~75%。
从入孵的第二天起，2~4小时翻蛋1次，翻蛋角度180度，孵化20天后停止翻蛋。
从孵化16天开始每天晾蛋1次，21~24天每天晾蛋两次。
养殖
育雏：保证育雏温度在42日龄时以后保持在常温，适宜密度为每平方米1日至10日龄饲养50只至60只，11日至20日龄饲养30只至40只，30日至40日龄饲养20只，45日至60日龄饲养10只。及时断喙，防止互相啄斗。
育成：随着雏鸡日龄增加逐步降低温度，控制密度，设置足够的料槽以满足山鸡的采食。
放养：在放养区围好栅栏，防止鸡走失及防范外来天敌的侵袭。放养密度为每平方米6只左右。
疾病防治
保持圈舍清洁，每天定时清扫，每周用0.1%的百毒杀或灭菌灵喷雾消毒两次。
食槽、水槽每天用微红色高锰酸钾水刷洗一次。
定期注射疫苗，防止疾病发生。
饲料配比
初期喂养人工饲料，之后换成玉米、麦麸等，每天投喂三次。
繁殖期要提高蛋白质营养水平，并注意维生素和矿物质的补充，适当补充维生素C。
通过以上步骤，可以有效地进行山鸡的养殖，确保其健康生长和高产蛋量。