食品感官评测程序通常包括以下几个步骤：
招募、筛选和培训测试人群
选择具有感官敏锐度和评价经验的评价员。
确保评价员在评价前未受到其他食物或气味的影响。
对评价员进行必要的培训，以确保他们了解评价标准和程序。
准备测试样品并设计问卷
分类食品样品，并确定其感官特性。
选择描述词或相关术语来描述和定义产品的感官特性。
使用适合的标度对感官特性进行评价，并确定其在总体评价中的权重。
设计问卷，以便在试吃过程中收集评价员对食品的详细描述和评分。
试吃和评价
在试吃过程中，评价员需对食品进行详细描述，包括外观、色泽、气味、滋味和口感等。
对食品进行打分，以量化其感官品质。
评价员需按照统一的标准和程序进行评价，并记录评价结果。
数据分析
对评价员的评价结果进行统计分析，以得出科学的结论。
通过数据分析，评估食品的感官品质，并确定其是否满足预设的标准或要求。
撰写调查报告
将评价结果和分析整理成报告，详细描述测试过程、结果和结论。
报告可用于食品研发、改进和品质控制等方面。
环境控制
评价室应与食品制备区域分开，保证无味，并具备良好的通风和换气设备。
评价过程中应避免外界噪声和其他干扰因素，确保评价的准确性和可靠性。
品评员管理
感官品评组长由Global Quality或被任命者培训后发证，负责招募、培训和管理感官品评小组。
品评员需经过培训并通过能力测试，以确保其具备相应的评价能力。
通过以上步骤，食品感官评测程序能够系统地评估食品的感官品质，为食品研发和改进提供重要依据。