食品托盘的清洁程序可以根据不同的使用场景和需求有所不同，但一般包括以下步骤：
直接接触食物的工器具
清水/高压水清洗
洗涤剂/高压温热水清洗
清水/高压水清洗
破损检查
100~200ppm消毒剂消毒10分钟以上
清水/高压水清洗（油污的工器具宜保证每周用82℃以上热水浸煮20分以上）
间接接触食物的工器具
完好情况检查
清水清洗
洗涤剂清洗
清水清洗
200ppm消毒剂冲洗消毒
特定类型的托盘
塑料托盘：按直接接触产品的工具清洗方法进行清洗消毒，确保无产品碎屑、油垢、异物杂质附着。
泡沫托盘、垫片：目视检查（异物、质量）——30ppm消毒剂消毒1分钟/15分钟更换1次——流水清洗——控水待用；重复使用的托盘按直接接触产品的工器具清洗方法（六步法）进行操作。
其他清洁方法
热碱水高压喷涂，用约80度的热碱水预先清洗托盘，稀释托盘上的油尘。
毛刷清洗，上下两组毛刷，清洁洗刷吹塑托盘的上下两端（根据客户托盘清洁度可增加毛刷数量）。
托盘表面打上清洁剂，用热水高流量喷雾洗净托盘，刷剩余泡沫，达到清洁效果。
自来水喷洗，用自来水喷完后再喷洗托盘，进一步巩固清洗效果。
清洁后的检查
目检托盘表面应光洁，无可见异物。
其他注意事项
清洁托盘时应使用软毛刷进行刷洗，注意用力，以免划伤防滑表面。
清洁后用干毛巾擦拭干净，表面不可有酒渍、水渍。
这些步骤确保了食品托盘在使用前达到卫生标准，防止交叉污染，确保食品安全。根据具体的操作环境和要求，可以适当调整清洁步骤和方法。