要让银耳出胶，可以遵循以下程序：
浸泡
将银耳放入盆中，加入适量的温水或冷水浸泡。浸泡时间越长，银耳出胶率越高。一般建议浸泡3个小时以上，直到银耳完全泡发。
清洗
浸泡后的银耳需要用清水冲洗干净，去除杂质和黄色的部分。
剪碎
将银耳剪成小碎片，越碎越好，这样可以使银耳的胶质更容易溶解出来。
煮胶
在锅中加入适量的水，水的量大约是银耳的两倍左右。大火煮开后，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，可以加入红枣、枸杞等食材，增加风味。
搅拌
在炖煮过程中，要定时搅拌，以防止银耳粘底，同时也有助于银耳出胶。
出锅
当银耳炖至胶质浓稠时，加入适量的冰糖，继续煮至冰糖融化，然后关火焖一会儿，使银耳更加粘稠。
通过以上步骤，银耳就可以煮出胶质，用来制作各种甜品或汤品。