老人捡手机不还的判罚主要依据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，该条规定将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
因此，老人捡手机不还的判罚主要取决于行为人的具体行为及其严重程度：
数额较大：
如果老人捡到的手机价值较大，且拒不归还，可能构成侵占罪，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金。
数额巨大或有其他严重情节：
如果手机价值巨大，或者老人有其他严重情节，如拒不交出手机并造成严重后果，可能会被判处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
需要注意的是，具体的判罚还需根据案件的具体情况，由法院根据相关证据和法律规定进行裁定。如果老人能够主动归还手机，可能会从轻或减轻处罚。