手机信息在正常的通话中是不会被盗取的。以下是具体的解释：
通话安全性
通话过程中的语音、文字、图片等信息是加密传输的，不会被窃取。
手机通讯录和相关资料是两个不同的体系，没有技术能够同时窃取这两类信息。
诈骗电话
传言中提到的“371、372、375字头的电话”以及“通话3秒就会被盗取电话内的资料”是不真实的。
这类电话通常是由外国公司控制，用于诈骗和窃取电话通讯录和银行资料，但并没有确凿的技术支持这种说法。
运营商的回应
中国移动、中国联通、中国电信的工作人员均表示，没有听说过有此类技术和案例。
综上所述，手机信息在正常的通话中是不会被盗取的，用户不必担心通话过程中的信息安全问题。如果收到可疑的电话，建议遵循运营商的建议，谨慎接听和回复。