在电话中打开软件的方法如下：
使用后台运行功能
将想要打开的软件退回到后台运行。这样可以在不影响通话的情况下使用该软件。但请注意，这种方法需要设备支持后台运行，并且需要连接无线网络，否则可能会导致断网。
使用快捷键
在通话过程中，可以尝试按左软键（对于大多数手机来说是音量减小键），然后选择“进入当前待机模式”。这样就可以运行快捷栏里的程序。
使用录音功能
如果设备支持录音功能，并且录音程序在后台运行（开机自启），那么可以在通话时直接按快捷键进行录音。这需要录音软件支持在后台运行。
请注意，这些方法可能会因手机型号和操作系统版本的不同而有所差异。建议根据具体设备和软件进行尝试。