大葱烧豆腐选哪种豆腐?

大葱烧豆腐时，建议选择 老豆腐。老豆腐的质地较硬，不容易在烹饪过程中破碎，能够更好地保持形状。北豆腐，也就是老豆腐的一种，豆香浓郁，含水量相对较低，煎制后会形成一层金黄酥脆的外皮，内部却依旧嫩滑，能为葱烧豆腐带来独特的口感。

此外，在切葱时，可以将葱切成滚刀块或斜段，这样能使葱在烹饪过程中更好地释放香味，与豆腐充分融合，提升菜品的风味。在煎制豆腐时，建议使用中火，将豆腐煎至表面金黄酥脆，这样能够使豆腐的外皮更加酥脆，内部更加嫩滑，并且能够更好地吸收调料的味道。