要识破不换麻将的程序，可以采用以下方法：
使用万能验牌器
如果麻将机使用的是程序麻将牌，可以购买一个万能验牌器来识别。
检查骰子盘上的磁铁
放置一块小强磁铁在麻将机的骰子盘上，如果骰子随磁铁移动，则说明是程序机。
检查骰子的点数
正常的骰子对位点数是：6点对面为1点，5点对面为2点，4点对面为3点，骰子两对面总和为7。如果骰子点数有变换位置（即为错位骰），则说明麻将机安装了程序。
检查麻将牌
使用“程序牌识别器”放在口袋里，把麻将牌放在外面对一下，识别器会语音报出是程序牌，并显示这张牌是几。
改变拿牌方式
尝试改变拿牌的色点方式，例如两颗色子只用一颗，或者加一颗色子玩三颗，这可能导致程序机无法正常使用。
过牌测试
随便上下移动两三张牌，或与其他方交换一两墩牌，导致整个牌的顺序改变，这样即使色子点数没有问题，也不能拿到程序设定好的牌。
通过以上方法，可以有效地识破不换麻将的程序。建议在有怀疑的情况下，多种方法结合使用，以提高识别的准确性。