韩愈对李白和杜甫的评价非常高，他在《调张籍》一诗中热情地赞美了这两位诗人的诗文，表现出对他们的高度倾慕之情。他写道：“李杜文章在，光焰万丈长。”这句话已经成为了评价李白和杜甫诗作的定论，将他们的诗歌比喻成光芒万丈的中天红日，即使有人中伤他们，也无法掩盖他们的光芒。
韩愈认为李白和杜甫的文章具有极高的价值和影响力，他们的诗歌作品如长江大河，浩浩荡荡，奔流直下，曲折盘旋，激溅飞泻，变态万状，给人以极大的震撼和感动。他还特别提到，尽管李白和杜甫在生前可能受到一些误解和诽谤，但他们的才华和成就最终被世人所认可和赞颂。
此外，韩愈在《题杜工部坟》中也曾写道：“独有工部称全美，当日诗人无拟伦。”这表明他认为杜甫在写诗方面是无人能比的，对杜甫的影响极大。
综上所述，韩愈对李白和杜甫的评价是极高的，他认为这两位诗人的诗文具有极高的艺术成就和历史地位，是中国文学史上不可磨灭的瑰宝。