警察抓赌的程序通常包括以下几个步骤：
现场控制与取证
警察到达赌博现场后，首先会控制现场，防止赌客逃跑，并对现场进行勘查，搜集赌资、赌具等证据。
传唤与询问
警察可能会将涉嫌参与赌博的人员传唤至公安局进行详细询问，了解赌博的具体情况，并核实涉案人员的身份和行为。
固定证据
在调查过程中，警察会收集各种证据，包括物证、书证和证人证言等，以固定赌博行为的证据链。
告知权利
警察在传唤和询问过程中，会告知违法行为人拟作出行政处罚决定的事实、理由和依据，并告知其依法享有的陈述权和申辩权。
听取陈述与申辩
警察会充分听取违法行为人的陈述和申辩，对于其提出的事实、理由或证据成立的，应当采纳。
填写处罚决定书
根据调查结果和证据，警察会填写当场处罚决定书，并当场交付被处罚人。如果当场收缴罚款，同时填写罚款收据并交付被处罚人；未当场收缴罚款的，告知被处罚人在规定期限内到指定银行缴纳罚款。
拘留与通知
对于情节严重的赌博行为，警察可能会采取刑事拘留措施，并在24小时内进行审讯，同时通知被拘留者的家人或工作单位。
法律程序
公安机关在调查结束后，会根据调查结果决定是否将案件移送检察机关审查起诉。如果情节轻微，可能会依照《中华人民共和国治安管理处罚法》进行相应的治安处罚；如果情节严重，则可能涉嫌刑事犯罪，进入刑事诉讼程序。
执行处罚
对于被决定给予行政拘留处罚的人，由作出决定的公安机关送达拘留所执行。
整个抓赌过程需要严格遵循法律规定，确保执法行为的合法性、公正性和透明性。