关于凉拌豆腐是否需要焯水，存在不同的观点：
建议焯水
焯水可以有效去除豆腐的豆腥味，使其口感更加嫩滑，并且有助于后续的入味过程。
热水焯水可以快速定型豆腐，使其在后续烹饪过程中不易破碎，同时保持其完整形状。
不需要焯水
焯水可能会使豆腐变得稀碎，因此一些做法建议直接将豆腐切成小块后，用盐腌制一段时间来入味。
对于需要保持豆腐原味或质地的菜肴，如冷拌豆腐，通常不需要焯水。
综合以上信息， 如果追求口感嫩滑和去除豆腥味，建议对豆腐进行焯水。如果希望保持豆腐的原味和质地，可以选择不焯水，而是通过腌制等其他方法来入味。