枣大卷的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
做法一：
准备材料
面粉300克
水160克
酵母粉适量
红枣若干
制作步骤
将酵母粉用水划开加入面粉揉成面团，发酵。
红枣洗净备用，最好大小均匀，并且把枣煮熟。
面发酵好了之后，拿出揉揉排气，然后分成大约60克左右的一个面团，摁成长方形，大约长15公分，宽4公分左右。
取一片放入六颗枣分布在左右和中间，两端向里窝，将两端向中间靠近压住中间的红枣，翻过来即可。
另一种做法，六颗枣从一端依次向里卷过来，卷成这样后翻过来，上面再放两颗枣，将面前向上翻过来，手部要压下去捏紧，然后用筷子从中间压下去即可。
全部做好后，醒发十分钟，入蒸锅，大火开锅小火二十分钟，灭火后不要着急开盖，闷两三分钟，即可享用。
做法二：
准备材料
面粉400克
红枣300克
温水280毫升
白糖5克
酵母4克
制作步骤
准备好所有材料，面粉放盆里，加入白糖，缩短发酵时间，再放入酵母，将温水倒再酵母上，搅拌酵母化开，水一边倒一边搅拌成面絮状。
然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖，天冷放在暖和的地方发酵至2倍大。
面团发酵好了之后，面板上撒上干面粉，把面团取出放面板上，揉面排气，面要多揉一会，蒸出的枣卷表面才光滑。
面大约揉3~4分钟，搓成长条，下大小均匀的小剂子。
把小剂子整理成小面团状，压扁擀成牛舌状，一头放2个红枣，卷一圈，再放2个红枣，卷三分之一处，上面放2个枣，这样做的枣卷立体还有层次，将另一头折回来即可。
卷好后，用筷子在中间轻轻压一下，就成了，全部枣卷用同样的方法卷好，盖上保鲜袋防止干皮。
蒸锅里加入足够的凉水，放上蒸屉，把枣卷摆在蒸屉里，盖上锅盖，打开火，上汽蒸15分钟，关火不要揭开锅盖，焖5分钟即可。
做法三：
准备材料
面粉500克
红枣适量
酵母10克
碱面3克
制作步骤
500克面粉放10克酵母搅拌均匀，用温水和成光滑的面团，醒一个半小时。
红枣洗干净煮软，去核，用刀剁碎。
醒好的面放3克碱面多揉揉把碱面揉匀，把面擀成大长条。
红枣泥均匀的涂抹于面上，卷起来，全部切开，装笼里面醒发10分钟，凉水下锅，起气蒸15分钟，蒸好的卷即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。