贵州菜豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
方法一：传统做法
泡豆：
提前三个小时用水泡发黄豆。
磨浆：
用豆浆机将泡好的黄豆磨成豆浆，并过滤掉豆渣。
煮豆浆：
将豆浆煮沸，期间可以加入适量的白菜或青菜。
点卤：
在豆浆即将煮沸时，缓慢倒入酸汤，边倒边搅拌，使豆浆逐渐凝固。
成型：
将煮好的豆浆倒入滤布中滤水，然后轻轻按压成型。
晾晒：
将成型的豆腐放在竹筛子上晾晒，使其变干。
烟熏：
将晒至半干的豆腐挂在柴灶上空熏烤，直至表面呈黑色。
食用：
食用前，用温水将豆腐表面洗净，然后上蒸笼蒸约1小时，即可食用。
方法二：盘州青豆腐
准备食材：
青豆500克、嫩南瓜1000克、山泉水1000L、青线椒120克、豆腐乳25克、食用盐1克、葱花5克、蒜米3克。
泡豆：
将青豆用山泉水泡2小时以上。
捣泥：
将泡过的青豆和嫩南瓜分别放入擂钵内捣成泥状。
烤辣椒：
将青线椒放在炭火上烤至表面焦黑，取出撕去黑皮，切成细碎状。
制作蘸水：
取一小碗，放入烧椒碎、蒜米、盐、豆腐乳、葱花，制成烧辣椒蘸水。
煮豆腐：
取一汤锅，注入山泉水煮沸，放入捣碎的豆泥煮6分钟，再放入南瓜泥煮10分钟至熟透。
冷却凝固：
起锅倒入汤钵中，冷却凝固即成，配上烧辣椒蘸水食用。
方法三：血豆腐
准备食材：
新鲜豆腐、猪血、肥猪肉、盐、花椒粉、五香粉、大蒜、白酒。
捣碎豆腐：
将新鲜豆腐切块，放入碗中捣碎成颗粒状。
切丁：
将肥猪肉切成小丁。
混合调料：
将猪血倒入豆腐中，加入盐、花椒粉、五香粉和肥猪肉丁，搅拌均匀。
团成豆腐丸：
用手将豆腐馅捏成拳头大小的豆腐团，捏紧实一些。
晾晒：
将豆腐团放在竹筛子上，放到太阳底下晾晒，每天翻动一次。
烟熏：
将晒至八成的豆腐团挂在柴灶上空熏烤，直至表面呈黑色。
食用：
食用前，用温水将豆腐表面洗净，上蒸笼蒸约1小时，可搭配青椒、干辣椒或蒜苗炒着吃。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。