葱烧豆腐是一道经典的鲁菜，以下是几种家常做法的详细步骤：
方法一：使用米酒和糖的替代做法
用料
大葱 1根
豆腐（中等嫩度） 1块
生抽 2-3汤匙
老抽 少许（约半汤匙）
蚝油 一茶匙
糖 2茶匙
米酒 一汤匙
鸡精 少许
淀粉 2/3茶匙
香油 1茶匙
清水 一小碗
做法
豆腐切宽条，大葱去叶切段后劈开切成条。
宽油烧至六成热，下豆腐炸至外皮金黄色，捞出控油。
锅中剩两汤匙油，下葱片快速炒出香味，烹入酱油、米酒。
下豆腐，蚝油快速翻炒，加水没过豆腐，转中火炖煮，加盐糖鸡精调味，少许老抽上色。
淀粉提前用水化开，炖煮到水收的差不多时加入水淀粉大火收汁。
出锅前加一小勺香油翻炒两下，增香增亮。
方法二：经典鲁菜做法
用料
豆腐 1块
大葱 1根
蚝油 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
淀粉 适量
食用油 适量
做法
豆腐切块，大葱切片备用。
锅中加油，待油七成热时下豆腐煎至两面微黄，盛出备用。
锅中留底油，加入葱片爆香，调入生抽、老抽、糖翻匀。
加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐，中火收汁。
方法三：使用料汁的做法
用料
大葱 2根
豆腐 1块
蚝油 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量
淀粉 适量
清水 适量
做法
大葱切成马耳段，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖和淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
豆腐用手掰成小块，这样可以使豆腐更加入味。
锅中加油，待油热后，将豆腐块放入锅中，用小火慢慢煎至两面焦黄。
将之前调好的料汁倒入煎好的豆腐中，用小火慢慢咕嘟2分钟，让豆腐充分吸收料汁的味道。
最后，开大火快速收汁，让葱烧豆腐的色泽更加诱人，味道更加浓郁，待汁液收浓后，即可出锅装盘。
方法四：淄博特色做法
用料
嫩豆腐 块
焯水断生的香葱段
过油后的糊香小葱段
过油的糊香干辣椒
高汤
湿淀粉
做法
豆腐用开水焯一下，开始烹制，首先锅入底油后，放入糊香干辣椒，煸炒出香味后入高汤，入豆腐块。
加一碗高汤、一勺生抽，慢工出细活，盖上盖子3分钟让汤汁味道能充分融到豆腐里边去。
最后淋点湿淀粉增加菜品的口感。
小贴士
豆腐在煎之前用盐水浸泡可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，不易碎。
煎豆腐时火候不宜过大，以免外焦里生。
料汁的调配可根据个人口味适量增减调料。
收汁时注意火候，避免糊锅。
希望这些做法能帮助你做出美味的葱烧豆腐。